您的位置 首页 主题旅游

可以推荐一些老北京美食吗

冬天到了,给您推荐最适合这个季节的老北京美食:“铜锅儿涮肉”吧。

可以推荐一些老北京美食吗插图

北京人冬天离不开“涮羊肉”。而且,是从立秋贴秋膘开始,可以一路吃到转过年儿开春的节奏。羊肉上火,不敢天天吃,那也得隔三差五涮一次解馋,足见是真爱。

可以推荐一些老北京美食吗插图1

老舍笔下的刷羊肉叫羊肉锅子。“自火锅以至葱花没有一件东西不是带着喜气的,他的口腔已被羊肉汤,漂着一层油星和绿香菜叶,好象是一碗想象的,有诗意的,什么动植物合起来的天地精华给冲得滑腻。”

可以推荐一些老北京美食吗插图2

可以推荐一些老北京美食吗插图3

还有《穆斯林葬礼》中,看着就让人流了口水。“夹起一片薄薄的羊肉,伸到沸水里一涮,两涮,三涮,在最准确的火候捞出来,放进面前的佐料碗里一蘸,然后送进嘴里,慢慢地咀嚼着。”

可以推荐一些老北京美食吗插图4

吃主儿吃羊肉,羊肉的品质才是涮肉的精华,立盘不散,外行吃锅里才放料儿!讲究清水涮肉!吃的就是食材纯朴本味。最多放几片生姜几段大葱,讲究点的人家放些干香菇或口蘑之类的,切记不能乱放其它调料。

可以推荐一些老北京美食吗插图5

可以推荐一些老北京美食吗插图6

调作料,主料有3种,芝麻酱、酱豆腐、韭菜花。据听说五十年代末,物质供应紧张,芝麻酱断货。老舍是人大代表,上了个提案说北京人夏天没芝麻酱活不了,后来芝麻酱就恢复供应了。不知真假啊,但没了芝麻酱是真不行。

可以推荐一些老北京美食吗插图7

佐料上桌了可以根据自己的口味再调改,肉也是很有讲究的!

可以推荐一些老北京美食吗插图8

可以推荐一些老北京美食吗插图9

羊上脑:脖子后方,肉质嫩,肥瘦相间。

羊里脊:脊椎内侧,纯瘦。

羊磨档:臀部,肥瘦相间。

羊筋肉:腰窝肉,靠近肋骨,偏瘦,有白色筋膜包裹。

羊腱子:小腿肉,偏瘦。

小三叉:前腿上部,肥瘦相间。

大三叉:后腿上部,偏肥。

黄瓜条:后腿内侧,纯瘦,最柔嫩。

一头沉:后退外侧,肥瘦相间。

至于怎么涮,当然是先涮肉,再涮别的。涮完肉的汤,也应该是干净的,好的清真屠宰的羊肉绝无此腌臜物,因为血早就放干净了。有些人把涮肉后的那层白色物质叫血沫子,其实不对,真正的浮子是沉在水下边,如果浑浊了,您这正宗不正宗可就不好说了。

您去哪吃?其实,在不少老北京人心中,哪儿的涮肉馆都比不上在自屋支个锅子,和家人痛快涮一顿。所以先给您推荐个买肉的地界儿,您要不嫌费事,就一定要来这里。

还有一些,您一冬怎么也要去几回的清真老字号不得不说的

东来顺

老北京人最初都只认一个地儿,如今分店遍布北京。人嘴也变的叼起来了,所以这东来顺现在可不是老北京人唯一的选择了,不过如果外地来的朋友,估计还会慕名来这里。

东来顺饭庄(王府井店,分店太多,建议您去直营店)

比东来顺还早的“一条龙”

原名壹条龙羊肉馆,创建于乾隆50年(公元1785年)是北京比较早的有名回民涮羊肉馆。铜锅清汤,里面有葱姜等小料。

聚宝源

回回排队也是醉了,但是为了这口儿,也是值得了,真的肉特嫩 ,切的挺薄的

涮一会儿一变色就捞起来啦,真的好嫩啊。

窑台四季涮肉

陶然亭附近的居民偏爱窑台涮肉。羊肉,肥牛,自制墨鱼丸很新鲜,尤其他家的小料调得好。

关于作者: 旅游攻略

热门文章

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注